We Produce Japanese Weat, Natural Sourdough Bread.
Bake by Selfbuild Oven, Using Wood.
Breads and Sweets are Organic and Healthconscious.
「ＭＯＴＥＲ」と「ＦＡＴＨＥＲ」について 酵母を小麦粉で培養したものをイーツ・アーツでは「ＭＯＴＨＥＲ」と名づけました。 強力粉で仕込んだパンをマザープレーン、全粒分で仕込んだパンをマザーグレイン。 酵母と粉と水と塩、これらのシンプルな材料だけで自然の力いっぱいの基本パンを焼いています。
ライ麦種（ライサワー）で作るパンは、独特の酸味と芳香があります。 その個性と硬質感が小麦のパンに対して男性的なイメージなので、「ＦＡＴＨＥＲ」と名づけました。 私は、ライ麦含有率の高いクセのあるパンが大好きです。 中でも「プンパニケル」はパンとは思えない重厚な存在感があります。 チーズとの相性は抜群ですし、ヨーロッパの伝統を感じずにはいられません。
国産小麦について 国産小麦粉は外麦より劣り、パンには向かないと思われてきました。 しかし、近年では品質が向上し、ポストハーベストなどの安全面の問題からも見直されています。 様々な品種がある中で、イーツ・アーツでは独特の香りや粘りのある南部小麦をはじめ、国産小麦粉にこだわっています。
全粒粉について 小麦の外皮部分には食物繊維（ダイエタリーファイバー）が多く含まれ、胚芽にはビタミンなどの栄養素がたっぷり。 玄麦をまるごと挽いてフスマを残してあるのが全粒粉です。
副材料について ドライフルーツは、砂糖に頼らないパンやケーキの甘味として重要なうえ、 濃縮された天然のエネルギーはけして脇役とはいえません。 ナッツとともにオーガニックであることにこだわって選んでいます。塩やオイルについても自然のものを吟味しています。
自然酵母によるパンは一切の添加物を使わなくても、無理な発酵をさせず 長時間熟成させるため日持ちが良いのですが、高温、多湿を避け、常温で夏場は３〜４日、冬場は一週間ほどです。 軽く焼いていただくと香ばしさが引き立ち、おいしく召し上がれます。